©You Sung Gil

久保友则是一名在法国葡萄酒专卖店工作的侍酒师。工作之余，他使用软木塞制作艺术作品。他说，自己想通过作品，告诉人们丰富多彩的享受葡萄酒的方式。

用充满回忆的软木塞创造新价值

在和久违的朋友见面时、或是庆祝的场面，每当打开一瓶稍好的葡萄酒，不知不觉地，我就会把那个软木塞带回家。软木塞上，刻录着这瓶葡萄酒酿制的年份和酿制人的名字。每一个都不同，只是看一看，就能回想这瓶酒打开时的情景。

但是，软木塞积累多了，就会没有地方存放。舍不得扔掉软木塞的好像不只是自己。在喜爱葡萄酒的顾客家里、或有生意来往的餐厅，因为没有什么用处，所以软木塞堆成了小山。于是我开始思考能否使用软木塞来制作一点新的东西。

运用软木塞的颜色浓淡制作拿破仑的脸部

©You Sung Gil

从酒瓶里拔出来的软木塞，被浓浓地染上了桃红葡萄酒的粉色、白葡萄酒的金黄色。我觉得可以运用这种颜色浓淡制作点画，首先我用木工胶把20来个红酒的软木塞粘合起来，制作成一串葡萄。

渐渐地，我开始寻思这是否能制作人的脸呢。如果是大家熟知的人的脸，那一定更能让大家吃惊吧。于是，我便咨询了一位设计师朋友，想了解要制作出逼真的人脸，需要制作成多大的面积、至少需要几种颜色。朋友帮我计算下来，理论上来说需要有40列60行、不同颜色浓淡11种的软木塞2,400个，就可以制作了。

自家房间一角。摆满按照颜色分类的软木塞。

Photography courtesy of Kubo Tomonori

正好在那段时间，我的工作单位----葡萄酒专卖店安排了以拿破仑为主题的聚餐，于是我决定制作拿破仑的脸。我们不仅在店里出售葡萄酒，还定期策划一些宣传活动让大家愉快地品尝葡萄酒。

我利用工作之余和周末的时间，经过反复尝试，终于完成了拿破仑的作品。在聚餐当天，我向大家展示了拿破仑的软木塞作品，正如我所预料的那样，大家都很吃惊。

第九部作品萨尔瓦多·达利
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选择受到法国吸引的人物

我从2014年开始创作，至今制作了10幅作品。达芬奇、达利、格蕾丝·凯利、夏加尔等，不仅是法国人，我还选择受到法国吸引的人物进行创作。

我选择了每一段时间自己关注的人，在开始制作前，阅读有关这个人的书籍，了解他（她）出生在哪里、生平做过哪些事。软木塞不像颜料那样，没有各种颜色，但是给脸选择色彩明亮的还是颜色较暗的软木塞，人物的印象会有所不同。我一边观察样本照片，一边思考这为曾经是什么样的一个人。
比如，出生于纽约、在巴黎辞世的玛丽亚·卡拉斯，被誉为绝代歌后。但是，照片中她的表情是在生气呢，还是在笑？她是幸福的吗？还是虽然遇到不幸而在鼓舞自己呢？虽然我无法知道得很具体，但边创做边思考这些是非常愉快的事。

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展示法国文化与历史的象征

每次作品完成，我都会举办以作品为主题的聚餐。我会谈谈关于这个人所了解到的信息，请客人品尝有关这个人的餐点与葡萄酒。
比如，四月份时举办的聚餐，是请大家观看描绘了夏加尔脸部的软木塞画，我准备了从夏加尔的绘画《NICE SOLEIL FLEURS （尼斯、太阳、花）》得到灵感的大餐与葡萄酒。如果您向尼斯的人询问，他们会告诉您"要问能哪种葡萄酒能感受到太阳，非此莫属"。
我想让大家在品尝葡萄酒的同时，也能欣赏法国的历史和文化。软木塞艺术就成为象征性的东西。

葡萄酒是通往欧洲的窗户

在我年少的时候，对我而言，葡萄酒就是通往欧洲的窗户。我在日本的葡萄和葡萄酒产地山梨县长大，但一直对法国的葡萄酒怀着憧憬。他们的标签也和日本不同。我想象着在葡萄酒产地的那一头，有着法国的风景、凡尔赛宫式的豪华绚烂的建筑、和拥有几百年历史的石头结构的建筑。

我从事这个工作后，每年都会去法国采购葡萄酒。自己采购的葡萄酒运到店里，在向客人推荐的时候，就会浮想起酿制人的脸和他们说的话和风景。我会把这些也告诉客人们。

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葡萄酒的妙处是其多样性

我成为侍酒师刚好过去15年了。以前只有侍酒师才会了解的有关葡萄酒的知识，最近通过互联网谁都可以马上就查到。即使所写的语言并不懂，但是使用翻译工具就能阅读。出于这种情况，我感到这十来年中，侍酒师的角色也发生了很大的变化。我自己现在也正觉得应当重新审视一下侍酒师的工作方式。
比如，我认为打造一个场面，让客人在品尝葡萄酒的同时，也品味法国的历史和文化，这也应该是侍酒师的工作范畴。

最近我比较在意的就是在如今的日本，尤其是在东京，由于全世界的东西什么都能轻而易举地买到。所以一提到进口葡萄酒，往往就容易只是用品牌和价格来加以定位

但我觉得，葡萄酒的妙处就在于其多样性。每一年的气候条件都各不相同，即使有些年份收获不到好的葡萄，对酿制葡萄酒而言条件很严峻，人们还是每年都会酿制。

而且，葡萄酒在离开了酿制人的手之后会发生变化。基本上所有饮料在作为产品完成加工后，无论什么时候，喝起来都是同样的味道。但是葡萄酒不同，当它从欧洲来到地球对面的亚洲期间、或是在瓶中更进一步成熟的时间不同，就会形成独特的风味。无论变得多么方便，也不能缩短这里面流淌的时光。

说到底，用软木塞密封玻璃瓶，使其便于保存，这从葡萄酒的漫长历史来看，还是最近的事，在古代欧洲的狩猎文化中，因为无法预知会捕捉到怎样的猎物，所以食材全交给自然来决定。于是，人们就开始选择搭配当天的食材更为美味的葡萄酒，这就是侍酒师的起源。

侍酒师的工作就是根据不同时候的情况，向喝酒的人介绍最好喝的葡萄酒。所以，作为侍酒师我想更多地传达葡萄酒的多种品尝方法。正因为有各种各样的葡萄酒，所以才能配合各种场合和食材去品味。
虽说是法国料理，但在日本烹制的时候，使用的是日本的食材，所以从某种意义上而言也是日本的菜呢。大家把这种日本的菜，搭配法国的葡萄酒，其实也可以说是在餐桌上进行了国际交流。我觉得把这种妙处传达给大家也是侍酒师的职责之一。

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自与自然共生的法国以及日本

仔细一想，如果仅仅只是要密封葡萄酒，并不一定要用软木塞。螺旋盖、玻璃瓶塞都应该可以。但是，欧洲人却在300年间始终坚持使用软木塞。

我想，这大概是因为在其根本之处，有着应当与自然同在的想法。这也是与法国料理相通的想法。法国料理考虑到环境的平衡，尽量不过分捕捉猎物，不扔掉骨头和皮，而是尽量全部使用等，非常爱惜大自然。

最近我从书中看到一个很有意思的说法，说日本人从古代起就有着"不浪费"的情结，尽量不剩下多余的东西。听说从前被子用旧了，人们会把被子里面的棉花改小了做成坐垫，最后还把它做成木屐的鞋襻。

这么想来，我觉得制作软木塞这种东西，也许是因为法国和日本有着"与自然共同生存"这一相通的部分。比起人工合成的产品，我更喜欢类似软木塞这样的天然木头或皮革的触觉，我想这大概是因为我从小在自然环境丰饶的山梨县长大的缘故吧。

因为软木塞浸染的葡萄酒颜色是天然的颜色，所以软木塞艺术也会渐渐褪色。第一幅作品拿破仑，头发的颜色开始变淡了。但是，我没有给它涂上定色剂。就像葡萄酒有最适合饮用的时期那样，软木塞艺术也有最适合观赏的时候。

至今为止，我只制作过有关法国的人物，今后有机会还想制作以浮世绘等日本的东西为题材的作品，同时也很想举办宣传活动，公布作品，以促进日本和法国文化交流。

©You Sung Gil

【Interview: April, 2016】

Writer: Yamagishi Hayase