Mini Encyclopedia Raw fish 刺身

刺身
さしみ
Raw fish

　新鮮な魚介類を一口サイズに切ったもので、しょうゆとわさびをつけて食べる。ほとんどの魚が刺身として食されるが、よく食べられるものはまぐろやかつおのような赤身の魚や、鯛やひらめ、サバ、すずきのような白身の魚、鯉のような淡水魚である。また、えびやいか、あわびなども好まれる。
　刺身は普通、細く切った大根とわさびといっしょに出される。しょうゆは、別の小皿に入れられる。さしみは、しょうゆにつけて食べるのだが、そのとき、わさびは刺身に少量つけたり、しょうゆに入れたりする。