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わやわや 2016年3月16日
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◆◆ おいしい話あります！
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◎ 春の足音とともに、はまぐり＆あさり料理を
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3月は、はまぐりやあさりの旬が始まるシーズン。特にはまぐりは、ひし餅などとともに、女の子の健やかな成長を願う「ひなまつり」に欠かせない縁起物です。
はまぐりの貝は、他の貝殻では二枚がきちんと合わないことから、桃の節句には、相性のいい人に出会えるよう、将来の良縁を願ってはまぐりのお吸い物をいただく風習があります。はまぐりは、縄文時代の貝塚からも出土され、ひなまつりのほかにも結婚式やお食い初めなどおめでたい席で親しまれてきた、日本人にとって思い入れのある食べものといえそうです。
日本を含む東アジアでは、貝塚が発見されていることからもわかるように、貝は原始時代から重要な食料でした。ところが広く世界を見渡すと、貝は必ずしも重要な食べものと思われていないふしがあります。たとえば英語では、牡蠣やムール貝などにはちゃんと名前がついているのに、二枚貝のはまぐりもあさりもみな「clam」。さらに旧約聖書を聖典にする宗教（たとえばユダヤ教）では、貝は海底を掃除する不浄な生きものだから、食べてはいけないと説かれていたりするのです。
しかしそれでも、海の恩恵を受けてきた国の漁師たちの間では、二枚貝をふんだんに使った料理が親しまれてきました。たとえば、アメリカ・ボストンの「クラムチャウダー」やイタリア・カンパニア州の「アクアパッツァ」、フランス・マルセイユの「ブイヤベース」、ポルトガルの「カタプラーナ」などは、どれももともと漁師料理です。
特に国土の西と南側が大西洋に面したポルトガルは、大航海時代に栄えた海洋国家であり、魚介料理の宝庫。そのあっさりした味わいは日本人好みだと思います。
カタプラーナは専用の鍋を使った料理なのですが、今回はもっとシンプルな材料で簡単に作れるポルトガルの料理「カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（豚とクラムの蒸し焼き）」のレシピをご紹介します。豚肉とクラム（あさり、はまぐりなど）の意外な組み合わせ、それにコリアンダーの葉を使うところが、ポルトガルらしい味わいの一品といえそうです。
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ ～豚とクラムの蒸し焼きレシピ
【材料】2～3人前
豚肉......角切り 250g
あさり（または小さいはまぐり）......250g（水洗いし、砂を吐かせておく）
たまねぎ......中1個（みじん切り）
にんにく......3かけ（みじん切り）
白ワイン......1カップ
塩......少々
黒こしょう......少々
パプリカ粉......小さじ1
オリーブオイル
月桂樹の葉......1枚
コリアンダー*の葉（みじん切り）......大さじ1程度
イタリアンパセリ （みじん切り）......大さじ1程度
レモン......半個（くし型にカット）
*香菜、パクチーとして店頭に並んでいることもあります。
【作り方】
1. 豚肉に塩、黒こしょう、パプリカ粉をまぶし、ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせる。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎ、にんにくのみじん切りを少し色づくまで炒める。
3. 2に1の豚肉を加えて火を通す。
4. 3にあさりを加え、さらに白ワイン、月桂樹の葉を加えてふたをし、強火で熱して貝を開かせる。
5. 4をお皿に盛り、みじん切りにしたコリアンダーの葉とイタリアンパセリをふりかけ、お好みでレモンを絞って、できあがり。
〔文・レシピ：青木ゆり子（各国郷土料理研究家・世界の料理情報サイトe-food.jp運営）〕
▼ インターネットラジオ「ごちそうリミックス」
今回紹介した「カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ」を作るときのワンポイントアドバイスや各国の貝にまつわる話を繰り広げています。
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▼ iTunes「ごちそうリミックス」番組ページ
https://itunes.apple.com/jp/podcast/gochisourimikkusu/id1076774250?mt=2
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◆◆ りんご記念日応援団
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新しいことばや文化にふれて自分の世界が広がっていく。異なることばや文化にふれて視野が広がる。そんな体験をされた方々に寄付とメッセージをいただく「りんご記念日寄付キャンペーン」。その人にとっての思い出の日が「りんご記念日」です。
3月にりんご記念日を迎える方々のメッセージです。
3月1日 未来を担う人たちが新たな世界に出会うのを心から応援します／池谷 尚美さん
⇒ http://tjf.sakura.ne.jp/ringokinenbi/#/03/01/u1396847683/
3月18日 もっとおはなしできたらいいな／LUNAさん
⇒ http://tjf.sakura.ne.jp/ringokinenbi/#/03/18/t1402343160/
3月21日 望洋とした世界の片隅で／佑木 瞬さん
⇒ http://tjf.sakura.ne.jp/ringokinenbi/#/03/21/yuki20130620/
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◆◆ スタッフのつぶやき
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こんにちは、鹿児島出身の室中です。突然ですが、この鹿児島ことばを聞いてどんなものが思い浮かびますか？
「つぐろじん」
みなさん、なにを想像されましたか？ もしかして、コミカルなキャラクターみたいなものが頭のなかに登場したりしませんでしたか？
実は、これは「青あざ」のことです。
子どものころ、外で遊んで青あざをつくると「つぐろじんができたーっ！」「わーっ、つぐろじーん！」などと叫んでおりました。音の響きがおもしろいと思っていましたが、ことばの成り立ちを調べることもなく、勝手に「後でつ（＝かさぶた→これももしかしたら方言ですか？）ができるほどひどい、黒くてジンジンする痛々しいもの」と解釈していました。
『かごしま弁入門講座―基礎から応用まで』（坂田勝著）で調べてみところ、「黒染（くろじみ）」が語源で、「つ」は接頭語のようです。「つ」には意味がなかったのですねー。
ほかにも音がおもしろい鹿児島ことばには、「うんだもしたーん」「いっちゃー」などがあります。さて、これらはどんなものを指しているのでしょう。想像してみてくださいね！
===〔お役立ち情報〕=====
他団体が主催する、参加者募集中のイベントをご紹介します。
詳細は、各団体にお問い合わせください。
●ウェブサイト「ロシア語教育支援・就職情報」
〔運営・管理 ロシア語教育科研プロジェクトチーム（「大学間、高等学校―大学間ロシア語教育ネットワークの確立」研究代表：林田理惠、「高等学校のロシア語教員に関する縦断的研究: 教師養成のための支援体制の確立」研究代表：横井幸子）〕
⇒ http://kyoiku-ru.org/
●ウェブサイト「『めやす』のコミュニケーション能力指標から設計した中国語学習のためのリソース」
〔管理：山崎直樹（関西大学）〕
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●『外国語教育は英語だけでいいのか』（くろしお出版）』が刊行！
「TJFのメルマガを見た」と記載して、くろしお出版に直接発注すると、4月末まで2割引で購入できます（別途送料80円/冊）。TJF事務局長も執筆陣に参加。
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〔主催：桜美林孔子学院〕
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●「韓日交流 作文・フォトコンテスト2016」作品募集中！【6/30〆切】
〔主催：駐日本国大韓民国大使館 韓国文化院、駐日韓国教育院〕
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最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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◆発行元：公益財団法人 国際文化フォーラム
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