낫토（納豆）
納豆
낫토는 삶은 메주콩을 발효시켜 만든 것. 낫토균이 메주콩의 단백질을 분해하고 메주콩을 부드럽고 끈적끈적하게 한다. 단백질과 비타민B2등이 풍부한 낫토는 에도 시대(1603～1867년)후기에 처음으로 만들어졌다. 잘게 다진 파, 고추냉이겨자, 생달걀, 간장등과 섞어 먹는 일이 많다.
낫토 생산량은 연간 22만톤에 달한다고 한다. 이는 50그램짜리 팩 44억개분에 해당한다. 낫토에 포함된 성분이 골다공증, 혈전의 예방에 유효하다고 증명된 후부터 낫토의 인기는 높아져 소비량은 해마다 늘고 있다. 하지만, 소비량에는 지역차가 있어 대체로 동일본에 비해 서일본에서의 소비량이 적다. 낫토의 독특한 냄새와 끈적거림이 서일본에서는 수용되기 어려운 듯 하다. 최근에는 냄새를 거의 없앤 낫토가 판매되거나 냄새가 그다지 거슬리지 않는 요리로 만들어져 소개되기도 한다.
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