와가시（和菓子）
和菓子
에도 시대 (1603～1867년)에 보급된 다도에 의해 가지가지 다양한 와가시가 생겨 그 대부분이 지금껏 계승되고 있다. 와가시의 특징적인 재료은 소인데 이는 팥과 흰 강낭콩을 설탕과 물에 섞어 달게 삶아 으깬 것이다. 와가시에는 유제품이나 식물성 기름은 사용하지 않는다. 또한 인공적인 맛이나 강한 향기가 나는 재료도 쓰지 않는다. 그 밖에 와가시의 큰 특징으로서 계절의 변화와 밀접한 관련이 있다는 것을 들 수 있다. 계절을 모양과 색으로 나타내고 그에 어울리는 이름을 붙인다. 최근에는 격식을 갖춘 자리에서 뿐 아니라 평상시 차를 마실 때도 와가시를 즐기는 수가 많다.
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