된장국（味噌汁 미소시루）
味噌汁
된장국은 다시마, 가다랑어포, 멸치 등을 끓여 우려낸 국물(음식의 맛을 내는데 쓴다)로 재료를 익힌 후 된장을 풀어 만든다. 된장국 건더기에는 무 따위의 근채류와 야채, 미역 따위의 해초류, 두부, 조개 등 여러가지가 쓰인다.
된장은 쌀로 만든 누룩과 밀보리 혹은 메주콩과 함께 쪄서 만든다. 간장과 함께 일본 음식의 기본적인 조미료의 하나이다. 된장은 질좋은 단백질 특히 아미노산의 리진과 도레오닌이 풍부하다. 또 8～15%의 염분을 포함한 된장은 7세기에 중국으로부터 전해졌으며 무로마치 시대(1333～1568년)에 널리 퍼졌다. 된장의 색과 냄새, 맛은 재료 성분에 따라 다르기 때문에 산지에 따라 여러가지가 있다.
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