そら豆の原産地は、地中海やペルシャ周辺で、古くから各地で親しまれている食べ物なんですね。
今回は豆料理が多いエジプトのコロッケ風料理「ターメイヤ」の紹介です。
前編
今月の料理紹介 ／ エジプトは豆をよく食べる ／ 「タンパク質を豆で摂る」世界の豆食 ／ ひよこ豆のコロッケ ／ 世界に広がるコロッケパン ／ 肉の代用品を豆で作る ／ ワンポイントアドバイス
出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川
＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。
https://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post-105.html
後編
とうもろこしの茹で方 ／ コプト教と京都 ／ グリム童話とそら豆 ／ 「ノンカラ流」ターメイヤの作り方 ／ サンチュ森の「作ってみたよ！」レポート
出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川
ノンカラ宮川の「つくってみたよ！」レポート
今回は生の枝豆で作る、コリアンダー無し、パセリ無しの「ノンカラ流」ターメイヤ作成レポです！
材料は、生のそら豆が手にはいらなかったので、枝豆を使っています。
本来はコリアンダーとパセリのところ、わたし香草系ダメなので代わりにほうれん草です！
生の枝豆･･･めっちゃ剥くの大変。生の皮は硬い！
油の処理が面倒なので、フライパンに油を多めにひいて揚げ焼きです。
ごまもたっぷり！大判「ノンカラ流」ターメイヤです。
いつも料理しないわたしでも、なんとか形になりました！おいしい！
サンチュ森の失敗しちゃったよレポート
失敗しました。ガビーン。
材料はそら豆の代わりに乾燥大豆を水で戻したものを使ってます。
お値段1118円。
大豆を水で戻します。水で戻すと重さは2倍強くらいになるので、乾燥重量100g程度を使いました。
混ぜます
タネを丸めます。この時点ですでにちょっとゆるゆるです。つまむことすら難しい状態。
試しに揚げてみると、みるみるうちに溶けていきます。水気が多かったんですね･･･
仕方ないので、フライパンに油をひいて焼きます。油に接した部分がボロボロと崩れていきます。
無残･･･
大失敗の巻。味は悪くないですが･･･
フードプロセッサーで材料を混ぜるときに時間がかかりすぎたせいか、野菜からかなり水気が出てしまったようです。
手早くやるのも大事なようです。でも何より生のそら豆でできなかったのがイカンですね。
ちょっと難易度が高めですが、おいしいのでぜひ挑戦してみてくださいね！
＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。